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大豆を漬けるから、豆腐になるまでの約10工程すべて、昔ながらの手造りの製法で行っております。特にざる豆腐、よせ豆腐は、１つ１つ時間と手間をかけて、手作業で器に盛り付けております。創業89年間培われた極上の製法を、今も引き継いでおります。
安心・安全
当店では「地産池消」を基本の考え方として、近くて美味しくて、安全な製法で作られる大豆を探しておりました。 そして約8年前にその大豆と出会うことができました。それが、埼玉県小川地区の霜里農場で作られる大豆です。無農薬無化学肥料の栽培法により収穫された「小川青山在来」大豆です。また、極力添加物を抑えた豆腐造りを心がけています。
環境
豆腐造りで出る産業廃棄物「おから」を再利用することを目的に、おからドーナツやおからクッキーなど当店の主力製品に使用しています。極上の大豆から出る「おから」は、極上のスイーツになっております。また、どうしても余ってしまったおからは、各生産農家の堆肥作りに活用してもらい、またそこから極上の大豆が収穫される循環型社会に参加し、エコ対策に取り組んでいます。
おいしさの秘密
◆ 商品は全て、お店で一つ一つ丁寧に手作りしています。
◆ 余ったおからの活用ではなく、おからドーナツ用のおからを使用しています。
◆ 保存料・防腐剤を一切使用していません。自然素材のドーナツです。
※ 当店では一部商品を除き、小川町産大豆のおから、豆乳を使用しております。
製法
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